我的故乡在美丽的南通海安市城东镇西场街道，古称蓉塘。海安的小吃各具特色， 如果“香”是对美食的一般赞美， 那么“臭”必定是最高褒奖，在海安蓉塘油炸臭干无疑是这座沿海城市的一张美食名片。
爱吃臭干的海安人常用“生臭熟香”来形容臭干，不管是市中心，还是各个集镇， 常常可见，初闻臭气扑鼻 细嗅浓香诱人，在海安的大街小巷总能看见排起的长长队伍，其中以宁海路蓉塘春的臭干人气最旺。
海安蓉塘春臭干色泽金黄，外脆里嫩， 可形容为“芳香四溢、香飘十里” 。美味的臭干刺激着味蕾涌起层层波浪，“老板来五块钱臭干，堂吃”，“老板来十块钱的，带回家，不加辣”，每天下午 4点半到7点是蓉塘春一天最忙的时候，人们总是排成长长的队伍，等待臭干出锅的那一刻，虽是市井小吃，却是承载着很多海安人记忆中的味道，成为故乡不可或缺的一部分。
如何让臭干变香，靠的就是油炸，为使臭干炸得外酥里嫩，需要特别注重火候的控制，发酵好的蓉塘干子，放入沸腾的油锅里翻滚，那一块块白嫩的臭干，在经过热油的浸炸后体积瞬间膨胀起来，炸至两面金黄时就能捞出放在 焯漏将 多余的油水沥尽，佐料往往因人而异，也可按照顾客的要求或老或嫩，有人喜好炸老一点，颜色深黄、外坚内软、略有劲道；有人爱吃嫩一点，轻咬一口、嫩而不腻、唇齿留香、搭配海安麻虾酱、南通香醋、蒜泥、香菜、如皋萝卜皮、蜗牛酱等灵魂酱料，虽是油炸，但是一点都不油腻，反而觉得真心好吃，吃完超赞，超满足。
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